學名及别名
白地瓜又名洋地瓜
學名:豆薯
别名:甜薯、涼薯、沙葛、洋地瓜等,四川又稱地梨兒。
形狀大小和地瓜差不多,皮是淡黃偏白,肉非常白,肉的質地看起來有點像地瓜,但吃起來比地瓜清甜,香脆可口多水分,為解渴之物,也可以當做水果生吃。
營養
白地瓜含有特有的維他命K,在民間把它視為一種特殊養生用途來食用,對現代人來說是萬不可缺的天賞之物。它營養豐富,含維生素VC、B胡蘿蔔素、蛋白質,含鐵、鋅、鉀、鎂、磷等人體必須的稀有元素。每一百克含鈣高達21%左右,“綠色”、“高鈣”是它的優點、特點。
豆薯含有豐富的澱粉質及糖類,可當副食,因質嫩而松脆如同荸荠,除生食外,或可用炒、煮、腌漬等方法食用。
營養信息
營養素每100.00克熱量55.00大卡碳水化合物13.40克脂肪0.10克蛋白質0.90克纖維素0.80克
維生素C(毫克)13.00維生素E(毫克)0.86
硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.03煙酸(毫克)0.30
鎂(毫克)14.00鈣(毫克)21.00鐵(毫克)0.60鋅(毫克)0.23銅(毫克)0.07錳(毫克)0.11鉀(毫克)111.00磷(毫克)24.00鈉(毫克)5.50硒(微克)0.16
主産區是南方幾大省,其中四川、湖南最多。當地人稱其為涼薯。
薯雖然味麥可口,但也不是人人都可以吃的。
本草綱目上有記載:
【性味】性涼,味甘。
【歸經】歸胃經。
【功效】生津止渴,解酒毒,降血壓。
适宜:炎熱夏季煩熱口渴,或傷署者宜食;風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食;血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便幹燥者宜食;飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
忌諱:胃寒病者勿食為妥;寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也不可多吃。
烹調方式
紅燒獅子頭:
1.白地瓜去皮、洗淨、切細小顆粒,蔥姜切末;青菜洗淨,撈起,排入盤中備用;
2.五花肉剁成肉泥,放入碗中,打入雞蛋,加入蔥末、姜末、白地瓜顆粒及澱粉、醬油、酒、胡椒粉,攪拌均勻;
3.用手捏成肉丸子,均勻沾裹澱粉,放入熱油鍋中以大火炸至外表金黃色,撈出,瀝幹油分備用;這個好像有些難度,因為按2做好的肉泥好像比較稀,很難成團。因此,把它分成3份,做成3個小獅子頭炸的時候,也由于肉丸子不夠挺,慢慢的變成了肉餅;
4.鍋中倒入水,醬油,糖、米酒,大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青菜的盤中即可。
參考資料
1.紅薯與白薯之間有什麼區别·蘋果綠天然養生網站
2.地瓜的營養價值?白地瓜生吃口感好·中藥360