毛竹筍

毛竹筍

常綠喬木狀竹類植物

毛竹筍,是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素,在現代營養保健上有着重要作用。常吃纖維素多的食品,可防治高血脂症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸内可減少人體對脂肪的吸收,增加腸裡動,促進烘便函排洩。

    界:植物界

    門:被子植物門 Magnoliophyta

    綱:單子葉植物綱 Liliopsidac

    亞綱:鴨跖草亞綱Commelinidae

    目:莎草目Cyperales

    科:禾本科Gramineae

    種:毛竹筍

    中文學名:毛竹筍

簡介

毛竹筍

筍又名“楠竹”、“孟宗竹”。禾本科竹亞科剛竹屬,單軸散生型。常綠喬木狀竹類植物,稈大型,高可達20米以上,粗達18厘米。稈箨厚革質,密被糙毛和深褐色斑點和斑塊,箨耳和繸毛發達,箨舌發達,箨片三角形,披針形,外翻。高大,稈環不隆起,葉披針形,筍箨有毛。喜溫暖濕潤氣候,在深厚肥沃、排水良好的酸性土壤上生長良好,忌排水不良的低窪地。現有面積12.5萬畝,蓄積4600多萬根,廣泛分布于400~800米的丘陵、低山山麓地帶,以長甯、江安、興文等縣最為集中,著名的蜀南竹海楠竹面積達6萬餘畝。全區年産楠竹150多萬根。材質堅韌,富彈性,大量用于建築、農用、家具制作和生活用品等。鞭、根、蔸、枝、箨等具有極高的工藝加工價值,竹筍味道鮮美,制作的“玉蘭片”是極好的饋贈佳品。春日出筍期,采挖春筍,鮮筍質嫩、脆、味鮮美。筍經烹饪加工,可做出許多美味佳肴。竹稈是重要木材植物。

生長動态

在四川境内有一種堪稱奇特的植物-----毛竹。它的生長過程可謂自然界一大奇觀。該竹在種植期前5年絲毫不長,到了第6年雨季到來的時候,它竟以每天6英尺的速度向上急竄15天左右,最後大約可以長到90英尺高,并成為竹林中的身高冠軍。而且更為奇特的是在它生長的那段日子裡,處在它周圍方圓10多米内的其它植物便停止了生長,等到它的生長期結束後,這些植物才又獲得了生長的權力。在好事者“尋根問緣”的過程中這一奇觀的謎底被揭開。原來它前5年不是沒有長,甚至沒有少長,隻不過是以一種不易被人們發覺的方式在生長------向地下生根。經過5年的地下工作,一株還未向上發芽的雛竹的根系竟然向周圍發展了十多米,向地下深紮了近5米,真可謂“博大精深”。這樣的生長方式不僅為它5年後長高打下了堅實的基礎,同時還悄悄地“侵占”了周圍其它植物的根系發展空間,使它們無法獲得生長所必須的水份及養料,所以在第6年雨季到來的時候它能夠幾乎以資源壟斷的方式獨自急長,而此時周圍的其它的植物隻能望天興歎,眼巴巴的看着它生長。

自然習性

毛竹筍

毛竹林的林下植被有油茶(Camelliadeoleifera)、拎本(Enryajaponica)、子(Neolitseasp.)、鵝掌揪(Seheffleroctophylle)、山礬、懸鈎子、紫金牛(Ardisiajaponica)、柔毛繡球(Hydrangeavillosp.),還有木荷,絲栗拷等,草本植物主要為禾本科、莎草科和蕨類植物如裡白(Hicriopterisglauca)、鐵芒箕(Diranopterisdichotoma)等。有時,毛竹亦與杉木、馬尾松、長柄水青崗、頭狀四照花等組成各種類型的混交林。在這些混交林中,毛竹一般居于第二層,L層為形體較高大的馬尾松等。

根據經營管理水平的不同,生産上把毛竹林分為3種類型:第一類竹林為集約經營的竹林.主要措施有松上、施肥等,每畝立竹度200株以上;第二類為一般經營的竹林,主要措施有劈山撫育等,立竹度100~200株;第三類為粗放經營的竹林,一般不采取任何經營措施,有的砍伐量過度而立竹僅在100株以下,在竹林生産中,要根據不同類型的要求加以經營,逐步擴大第一類竹林的比例。

毛竹林面積大、分布廣、經濟價值較高,生産潛力很大,發展毛竹生産具有重要現實意義。

園林用途

毛竹稈高,葉翠,四季常青,秀麗挺拔,經霜不凋,雅俗共賞。自古以來常置于庭園曲徑、池畔、溪澗、山坡、石迹、天井、景門,以及室内盆栽觀賞。常與松、梅共植,被譽為“歲寒三友”。毛竹根淺質輕,是屋頂綠化的極好材料。又無毛無花粉,在精密儀器廠、鐘表廠也極适宜。

營養價值

毛竹筍是公認的最佳綠色天然食品,是傳統的森林蔬菜之一,被列為“素食第一品”的“山珍”之一;在日本、加拿大和韓國,更是被認作“餐餐必備,天天必食”的蔬菜。據測定,每100克竹筍中含蛋白質3克、脂肪0.2克、糖類0.4克,還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基酸、胡蘿蔔素等成分,是一種全天然營養食品。近年來還發現竹筍具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能,是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素,在現代營養保健上有着重要作用。常吃纖維素多的食品,可防治高血脂症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸内可減少人體對脂肪的吸收,增加腸裡動,促進烘便函排洩。因此,纖維素又被現代營養學家稱之為“第七營養素”。1

藥用價值

毛竹筍

毛竹筍的藥用價值也極高。在古代醫書《綱目拾遺》中載:竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。竹筍被認為是減肥和防止腸癌的健身食品。因筍内的纖維素能促進腸蠕動,增進消化腺的分泌,有利于消脹和排洩,能減少有害物質的積留和吸收,這就可減少中毒病和腸癌的發生。近年還發現,竹筍内多糖物質具有抗癌作用。纖維素和脂肪酸結合能防止血漿中膽固醇的形成,竹筍中的酪氨酸能治療甲狀腺亢進,抑制癌細胞的擴散。常吃竹筍,能防止緻癌物質亞硝胺的産生,對腸癌、食道癌和高血壓等都有一定療效。竹筍還含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。日本已從毛竹筍中提取Se、Ge等作為保健食品。認為Ge可以活化人體細胞,使人血色好轉,還有通便等作用。國内的研究也證實,缺Se是大骨節病的主要原因;Se有防衰老的保護人體免疫功能的作用,還可防止胰腺退化及防鉛汞等重金屬對人體的毒害,這些新發現更使毛竹筍的身價倍增。

竹筍的食用禁忌

竹筍中含有草酸鹽,會引起人體不适,們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統和結石的患煮不宜多吃,會加重病情,少年兒童不宜多吃,會影響鈣質吸收。

竹筍含有寒性食品,有一定的澀味,所以在做得時候,需要高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再配以其它食品烹饪。

至此,關于竹筍的介紹就到這裡了,如果大家也喜歡吃竹筍的話,可以在自己家裡嘗試做一道美味,對于養生來說還是很不錯的。2

培植方法

毛竹筍

全墾深翻,施基肥;全墾的目的是要疏松土壤,改良土壤物理性狀,促進土壤有機質和礦物質的分解,改善土壤肥力條件。

在全墾深翻的同時,挖除竹林内的“三頭”(石頭,竹蔸頭,樹樁頭)和老竹鞭,創造有利于鞭根生長發育的良好環境。深翻深度30~40cm,注意避免損傷幼壯竹鞭的鞭芽和鞭根。深翻時間以冬季12月~翌年1月,結合挖冬筍進行較好b這時竹林行鞭結束,地上、地下部分均處于休眠狀态,鞭根損害較少;或者在筍一功竹高生長停止,而鞭梢又尚未大量生長前的6月中旬進行也可以。

筍用林一般留母竹較少,林内陽光充足,容易滋生雜草。為防止林地水分和養分的消耗.必須及時除盡雜草。除草松土可結合進行,使土壤疏松透氣,減少行糧阻力,有利于鞭根生長和發筍。每年夏秋(6~9月)季節,氣溫高,濕度大,雜草生長快,應進行1~2次,深度10~15cm。要求除盡草根,不損傷竹鞭和筍芽3把雜草翻埋上中,腐爛當肥料。

在深翻基礎上再施基肥,基肥以人糞尿,豬、牛欄廄肥,菜餅等有機肥為最好。一般每1,000m2竹林中施人人糞尿或豬、牛欄廄肥4,000~5,000kg,菜餅400~500kg。有條件的地方還可割青草進行“埋青”,每1,000m2“埋青”6,000~10,000kg。“埋青”後再蓋8~10cm厚的土,稱“扛土埋青”。這對培養竹林和培養大筍很有好處。施肥深度150~25cm,先開溝後施肥,施後覆土。

留好母竹,合理砍伐筍用竹林與材用竹林一樣,為獲得高額的竹筍産量,除了有一個良好的生長條件外,還必須有一個合理的竹林結構。竹筍在生長發育時期,主要靠母竹供給養分。因此,母竹的數量和年齡直接影響到發筍的數量和質量。

據研究一般筍用毛竹林的立竹數,每1,000m‘保留母竹250~300株為宜,母竹年齡為6年(3度)。竹齡組成:l~2度竹各占35%,3度竹占30%。

根據日本野中重之教授的研究報告認為,毛竹筍用林母竹立竹數,以每1,000m2竹株留130~200株為宜.留竹時間以竹林出筍最盛期前10天開始出土的,竹筍留為母竹最好。母竹年齡l~5年生為好。

選留母竹應以中、後期出土的竹筍為宜,因為這個時期出筍數量多、質量好、成竹率高,可以從中均勻地選擇健壯的竹筍成為母竹。如前期出筍選留母竹,消耗養分過多,影響後期出筍和産量;而後期出上的竹筍成竹率低,成竹質量差,不宜留作母竹。

筍用林的母竹砍伐更新應在冬季進行,每年砍伐量應與新竹數大緻相等。在風雪危害較嚴重的地方,對保留的母竹需進行鈎梢,一般在Ic~11月間進行。為保持竹林有一定的葉面積指數,鈎梢強度要予以控制,一般鈎梢後要留枝12~15盤。

及時搶筍,施好肥料,毛竹春筍一般3月中、下旬開始出土,挖春筍要遵從“初期挖筍,中期選筍留母竹,後期筍挖光”的原則。早期筍價格高,經濟效益好,及時挖除早期筍,還可減少養分消耗,促使處于休眠狀态但具有分生能力的筍芽萌發,達到多出筍,提高産量的目的。據研究,在不同出筍時期選留母竹,對竹筍産量有很大影響。江蘇宜興地區,谷雨留母竹比清明至谷雨留母竹增産30.7%,比清明目母竹增産373%。

毛竹“四季筍”的培育

毛竹筍

毛竹的筍芽在秋季7~8月份開始萌動,這時筍體小,無食用價值,到了冬季芽體膨大成為竹筍,稱為“冬筍”,可挖取食用。挖冬筍的方法有:

①全面翻土挖筍和沿鞭翻上挖筍。即選擇枝葉濃密,葉色深綠色的“孕筍竹”,在其附近淺挖,找出黃色或棕色的壯鞭,沿鞭翻土就可以找到冬筍。

②開穴挖筍。就是在孕筍竹的周圍,若地表泥塊松動或開裂,腳踩後感到松軟的地方,地下必有冬筍,再用鋤頭挖取。

夏、秋季節,部分鞭梢伸出地面,群衆稱大暑前露出地面的鞭為“梅鞭”,大暑前後露出地面的鞭為“伏鞭”。“梅鞭”發芽早,生長期長,鞭粗壯有力,發筍力強。而“伏鞭”生長期短,比較細弱,發筍少。因此.挖鞭筍主要是挖取大暑以後(8月份)的“伏鞭”筍。挖後填平筍穴,而大暑以前的“梅鞭”筍要以埋為主,目養新鞭,以提高來年竹筍産量。

施化肥是及時補充林地養分,提高竹筍産量的重要措施。合理增施化肥,不僅增産效果顯著,而且經濟效益明顯。

據分析,每生産1,000kg鮮筍,約消耗土壤的氮素5~7kg,磷1~2kg,鉀2~5kg,有效鉀4~8kg。施肥時間,春季出筍前(2~3月)施1~2次催芽肥,秋季筍芽分化時(7月)施l~2次排芽肥。

施肥方法,先開溝或開穴,将氮、磷、鉀配成(5:1:2)混合肥料,施後覆土效果最好。日本野中重之教授在研究報告中提出:毛竹筍用林每年施氮肥1次,在1月下旬~2月上旬;施磷肥2次,在5月中、下旬;施鉀肥3次,在8月上旬~9月上旬;施矽肥1~2次,在3~4月和8~9月。施肥量應根據筍量而定。

毛竹既産春筍,又産冬筍,夏、秋季節還産鞭筍。而冬筍、鞭筍味道鮮美,是鮮筍淡季的名貴蔬菜。如何獲取鞭、冬筍的高産,是毛竹筍用林經營的重要問題。浙江餘姚市村民邵坤維承包的520m2毛竹筍用山,1986年冬季共挖冬筍309.8kg,折每1000m2産筍595.8kg。熒明鄉專業戶羅炳炎,1981年承包了1407m2的毛竹筍用山,當時每1000m2竹林年産竹筍450kg,1985年産筍2897.3kg,為1981年的5.4倍。他們的主要經驗是:

1.留筍養竹:提高竹林密度:這塊竹林原來每1000m2僅有立竹106株,到1985年立竹達204株,其中,當年留養新竹98株,由于增加了立竹數,而且青、壯齡分比例大,故提高了竹筍産量。

2.深翻培土:大年深翻2次,l次在春節前,結合挖冬筍進行;1次在6月中旬。小年深翻時挖去竹蔸和老竹鞭,揀淨石塊,并在竹株低窪處用土填平,以防積水爛鞭,同時每年從林外取土加蓋竹林,每1,000m2年施豬欄肥7,500kg。施尿素35~45kg。施肥方法,施豬欄肥結合挖鞭筍、冬筍時進行,深翻人土,施化肥誘發更多的鞭芽能發育成筍。

3.施肥:在鞭梢未旺伸前,開溝施人豬欄廄肥,誘發更多的鞭芽能發育成筍。

4.套種;每年的夏季在竹株的空隙處套種南瓜,以耕代撫。

5.合理挖掘鞭筍:橫鞭(群衆稱“關門鞭”)要挖;“梅鞭”以埋為主,挖為輔;一伏鞭”以把為主,埋為輔。

調整竹林結構

毛竹筍

叢生竹的結構包括竹叢結構和竹林結構。竹林結構是指竹林中竹叢的數量、大小、密度、分布均勻度等;竹叢結構是指一個竹叢中竹株的數量、年齡、大小、年齡、整齊度等。

麻竹筍用林的豐産結構;竹林密度服600~900叢/hm2,竹叢密度16~24株/叢,均勻度>4;叢内竹株平均胸8cm以上,整齊度>7,年齡結構1~6年生齊全,每年2~3株。

綠竹、甜竹、大頭典竹和吊絲單竹等筍用林的豐産結構:竹林密度800~1000叢/hm2,竹叢密度20~24株/叢,均勻度>4;叢内竹株平均胸8cm以上,整齊度>7,年齡結構l~6年生齊全,每年2~3株。

調整竹林結構的方法是采伐和割筍。每年夏季出筍中期,每竹叢選留2~3株竹筍,使它生長成竹補充竹叢。每年冬季,要采伐6年生以上的老竹、病蟲害竹。

防治病蟲害

筍期害蟲有一字竹象蟲和長足大象蟲;竹稈、枝有蚜蟲和以殼蟲,黑黴病等;竹葉有竹蝗、竹螟等。

各種菜肴

竹筍香菇

竹筍香菇湯

香菇25克,毛竹筍15克,金針110克,清湯300克。将香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。将竹筍,姜絲放在湯鍋中加适量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。此湯味道鮮美、營養豐富、有明目、利尿、降血壓之效。

毛竹筍鹹菜黃魚

将洗幹淨的新鮮小黃魚兩面煎黃後盛起,再将切成絲的嫩筍和切成末的雪裡蕻鹹菜煸炒後盛起。小黃魚放鍋内,放姜片、蔥段,烹黃酒加清水(淹沒魚)燒滾,放入筍絲和雪菜末,燒透,用鹽、味精調味後盛入湯碗即成。這就是馳名中外的甯波名菜鹹菜黃魚,黃魚鮮美,竹筍脆嫩、雪菜鮮香。

醬汁春筍塊

醬汁春筍塊

鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各适量。将鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面将筍段輕輕拍松;用水将甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;炒鍋複上火,放入花生油,将醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮幹時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

梅幹菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。梅幹菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。用5大匙油先炒梅幹菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

蚝油炒春筍

春筍500克,蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各适量。春筍洗淨斜切成條;坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍冬菇湯

春筍冬菇湯

濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯内,煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸),湯留下備用。取圓碗一個,碗内抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,将圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

鲫魚春筍湯

鲫魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花适量。将鲫魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;爆香姜片,将鲫魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

幹貝煸春筍

鮮嫩筍尖750克,幹貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。将幹貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使幹貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。2、用清水将鮮筍尖洗幹淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,随即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的幹貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;将幹貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,将竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸幹貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水将玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

雞味春筍條

雞味春筍條

春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2隻,紹酒1勺,白糖、鹽少許。筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;将筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。

熊貓春筍

春筍750g,鹵雞肫100g,水發香菇100g。紫菜10g,瓊脂5g,魚茸25g,紅櫻桃2粒,黃瓜50g。味精、鹽、白糖、麻油、澱粉、鮮辣粉、調味粉等适量。春筍剝殼洗淨,放入開水鍋中煮約20分鐘取出。先取較小的筍2條,剝去筍衣,用竹筷将筍内節打通,把魚茸(加鹽、味精等調味品)嵌入筍腹内,上籠蒸幾分鐘取出切成2片加入味精,淋上麻油待用。将剩下的筍切掉筍尖及根部,切成長約6cm的段,用平刀批成薄片。先取2張平放在砧闆上,鋪上紫菜,再放上魚茸做成如意卷,上籠蒸5分鐘取出,切成片狀。剩餘的春筍片切成細絲,加入鹽、味精、鮮辣粉拌勻待用。将水發香菇放入鍋中煮一煮,加入麻油、味精後再拌勻。取53cm盆一隻,用瓊脂化開打底,待冷卻後開始拼擺。先将切成片狀的如意筍分兩層擺在盆子的下方,然後把鹵雞肫切成片狀,放在如意筍的上方,再把拌好的春筍絲擺成熊貓狀,香菇擺成熊貓的耳朵、眼睛、腳狀,黃瓜切成翠竹狀簇在熊貓的左方,右方放在腹内嵌魚茸的筍尖,紅櫻桃擺成2朵小花,再用黃瓜切成小草狀點綴即可。此菜形象逼真,操作簡單易學,色澤清爽,營養豐富,是一般宴席上的大拼盆。

八寶全筍

早春筍750g,雞脯肉50g,鮮豬肉50g。魚肉25g,蝦仁25g,水發香菇25g,榨菜25g,雞蛋1隻,青辣椒12隻。色拉油500g(實耗50g),雞汁湯100g,鹽、味精、白糖、酒适量,澱粉、小蔥少許。早春筍剝殼洗淨,放入開水鍋中約煮5分鐘撈出,剝掉筍衣,切掉老根部,留長約10~15cm,用筷子從根部打通筍節(不要打出頭),用鹽、酒漬5分鐘。将雞脯肉、豬肉、魚肉、蝦仁、香菇、榨菜全部剁成茸,加入雞蛋、小蔥、鹽、酒、味精拌勻,用筷子将拌好的茸塞進筍肚内,盡量灌實。青辣椒去蒂後将肩部剪成茄葉狀(三片)套在筍的根部。炒鍋置旺火上,加入色拉油,将做好的八寶筍放入油鍋中,用溫油焐5分鐘左右(至筍腹内的餡熟).炒鍋瀝去油,加入雞汁湯,把筍整齊地放入鍋中,并加入鹽、酒、白糖、用小火慢慢燒至湯汁漸少時,加入味精後裝盆。特點:顔色美觀,形狀整齊,筍酥味鮮,風味别具。

鳳卧佛手

小春筍(小冬筍、罐頭筍亦可)750g,小嫩母子雞1隻(約1000g)。火腿肉50g,水發香菇100g。酒、鹽、姜、小蔥、味精适量。春筍剝殼洗淨,放入開水鍋中約煮10分鐘撈出,做成佛手狀。雞宰殺後從肛門處開一小口,取出内髒洗淨。将香菇、火腿肉及做佛手剩餘的筍都切成小丁、加入鹽、酒、味精,塞進雞腹内。取盆子一隻,雞卧中間,佛手筍圍在四周,加鹽、酒、姜、蔥結、蓋好蓋、上籠蒸1小時左右,取出蔥結,加入味精即成。特點:原汁原味,筍脆雞酥,滋味香鮮,清香适口。

精品荟萃

熟春筍(冬筍)200g,筍幹尖頭50g,鮮貝100g,雞脯肉100g。火腿肉25g,開洋15g,蘑菇50g,青菜心10支。色拉油500g(實耗30g),雞汁湯250g,酒、鹽、味精、澱粉适量。熟春筍、火腿肉、雞脯肉切片,開洋加酒浸漲,筍幹尖頭加水浸半小時撈出洗淨,雞片、鮮貝加鹽、酒、澱粉上漿。炒鍋置旺火上,加入色拉油,待油溫升至三四成熱時,把雞片、鮮貝放入油鍋,八成熟時撈出。炒鍋内不留底油,将冬筍片、蘑菇、筍幹尖放入鍋内翻炒一下,烹酒、加入雞汁湯和少量的水。燒開後,放入青菜心、開洋、火腿肉片。約燒1分鐘,再放入雞片、鮮貝、味精翻炒一下裝入餐具中。特點:筍中精品及群星荟萃。湯汁乳白,鮮而不膩,營養豐富。

參考資料

1.毛竹筍的介紹·惠農網

2.竹筍的營養價值及食用禁忌·惠農網

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