形态特征
直根系。下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，内部具多層的形成層，每一層形成層向内分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好。莖短縮。中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。圓錐花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黃色，雄蕊4-5。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹着果實。種子圓形，千粒重13.26克。
根甜菜的适應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長适溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的适溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的适溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
根甜菜适于富含有機質、疏松、濕潤、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出為6．5～7，不适于酸性土壤，微堿性土壤仍可生長發育。根據各地條件選擇育苗或直播。直播栽培時，注意保持土壤的濕潤，防止高溫幹旱引起出苗不齊。
肉質根膨大期需要較多的水分供應，應保持濕潤的土壤條件。生育前期需要較多的氮，中後期需要較多的鉀，對磷的需要較均勻。
貯藏方法
根甜菜貯藏期達200～220天，在這7個多月的時期裡，必須創造适宜的環境條件，保證種根不凍不熱，處于良好的休眠狀态，以減少根體營養消耗和安全通過春化階段，為來年采種打好基礎。窖藏期間的适宜溫度是0℃～2℃，适宜的濕度為85%～95%，如果窖溫過高，輕則種根發芽過長，消耗養分，重則腐爛變質，造成嚴重損失；窖溫過低，種根易受凍，腐爛變質。
根甜菜
護膚作用
現代科研證實，紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質，能通過補充身體所需營養來調養身體。
根甜菜
食用方法
可食中位為其肥大的肉質根。含纖維少，質地緻密柔嫩，适于煮食或炒食。可配牛肉同炒，或作湯料，也可涼拌。普通的涼拌菜直接拌好即可，甜菜根甜度大，靜置時間長能讓鹹味更好的入味，這樣口味更佳。靜置的時候最好是放入冰箱冷藏，這樣口味很爽快。2其顔色豔麗，可誘人食欲。根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐頭，是西餐中重要的配菜。
根甜菜
參考資料
1.根tian菜·食品夥伴網
2.涼拌甜菜根·香哈網
